تأثیر روش دم‌آوری قهوه بر سلامت قلب
روش دم‌آوری قهوه، ممکن است بر سلامت قلب شما تأثیر بگذارد.
به گزارش بازتاب امروز، بر اساس یک مطالعه جدید، روش تهیه قهوه می‌تواند به طور قابل توجهی بر سطح ترکیبات طبیعی افزایش‌دهنده کلسترول، معروف به دی‌ترپن‌ها تأثیر بگذارد.
قهوه، یک نوشیدنی جهانی با اثرات مختلف بر سلامت
قهوه در تمام هفت قاره جهان در دسترس است و روزانه بیش از 2.25 میلیارد فنجان از آن در سراسر جهان مصرف می‌شود. این نوشیدنی به دلیل ترکیبات فعال زیستی اغلب با فوایدی برای سلامت همراه است.
اما تحقیقات جدیدی که توسط پژوهشگران دانشگاه اوپسالا در سوئد انجام شده، بررسی کرده است که چگونه روش دم‌آوری قهوه می‌تواند بر میزان دی‌ترپن‌ها تأثیر بگذارد. این ترکیبات می‌توانند میزان کلسترول بد (LDL) را افزایش دهند و در نتیجه، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را بالا ببرند.
دیوید ایگمن، نویسنده ارشد این تحقیق گفت: «با توجه به مصرف بالای قهوه در محیط‌های کاری سوئد، ما قصد داشتیم میزان ترکیبات افزایش‌دهنده کلسترول را در قهوه‌هایی بررسی کنیم که از دستگاه‌ها تهیه می‌شوند.»
قهوه‌های ماشینی حاوی سطوح بالاتر دی‌ترپن‌ها
محققان در این مطالعه، نمونه‌هایی از 14 دستگاه قهوه‌ساز را در 4 مرکز درمانی سوئد بررسی کردند. نتایج نشان داد که:
- قهوه‌های ماشینی دارای 175.7 میلی‌گرم در لیتر کفستول (نوعی مولکول دی‌ترپن) و 141.8 میلی‌گرم در لیتر کاهوئول ( نوعی مولکول دی‌ترپن) بودند.
- قهوه‌های تهیه‌شده با فیلتر کاغذی کمترین مقدار دی‌ترپن‌ها را داشتند.
- قهوه اسپرسو بالاترین میزان کفستول (2446.7 میلی‌گرم در لیتر) را داشت.
در مقایسه، قهوه‌هایی که باید به روش سنتی دم‌آوری شوند (مانند قهوه ترک)، حاوی بالاترین سطح دی‌ترپن‌ها بود. در مقابل، فیلترهای کاغذی توانایی حذف این ترکیبات را دارند.
تأثیر بر سطح کلسترول خون
محققان تخمین زدند که جایگزینی سه فنجان قهوه ماشینی با قهوه فیلترشده به مدت پنج روز در هفته، می‌تواند سطح LDL را 0.58 میلی‌مول بر لیتر کاهش دهد. این تأثیر معادل افزودن 60 میلی‌لیتر خامه پرچرب به هر فنجان قهوه فیلترشده است.
ایگمن توضیح داد: «فرایند فیلتراسیون نقش کلیدی در حذف این ترکیبات دارد، اما همه دستگاه‌های قهوه‌ساز قادر به حذف آنها نیستند و میزان این ترکیبات در دستگاه‌های مختلف متفاوت است.»
قهوه فیلترشده، بهترین گزینه برای سلامت قلب
این مطالعه نشان می‌دهد که قهوه فیلترشده کمترین میزان دی‌ترپن‌ها را دارد و بهترین انتخاب برای افرادی است که نگران سلامت قلب خود هستند. اگر روزانه مقدار زیادی قهوه مصرف می‌کنید، بهتر است از روش‌های فیلترشده استفاده کنید.
محققان توصیه می‌کنند که برای بررسی دقیق‌تر اثرات دی‌ترپن‌ها بر کلسترول، مطالعات بیشتری انجام شود. اما تا آن زمان، انتخاب یک روش دم‌آوری سالم‌تر، می‌تواند خطرات احتمالی را کاهش دهد.